Italia
12/12/2023
Sei pronto per un viaggio gastronomico nella tradizione ligure? Scopriamo insieme cos'è la panissa ligure, uno street food iconico ricco di storia e sapore.
La panissa ligure è uno sfizioso antipasto radicato nella tradizione culinaria della Liguria.
Preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio, la panissa si presenta come un rettangolo di "polenta" dalla consistenza morbida all'interno e una crosticina esterna irresistibilmente croccante.
Amata come street food, la panissa condivide la scena con la celebre focaccia genovese, la sardenaira e la focaccia di Recco.
La preparazione segue gli stessi passi della farinata di ceci, escludendo l'uso di olio d'oliva. La magia inizia quando la consistenza desiderata è raggiunta e la panissa viene versata in stampini lunghi e stretti, pronta per deliziare i palati liguri.
La panissa offre una sinfonia di sapori e diverse modalità di consumo.
Tagliata a fette e condita con olio e limone, o servita con cipolla, può essere gustata fredda o tiepida. Le varianti includono la versione fritta, chiamata panissette a Genova o fette a Savona.
La panissa ligure è spesso confusa con la panissa piemontese, ma sono piatti distinti.
La versione ligure, con la sua consistenza morbida, si cuoce direttamente sul fuoco, a differenza della farinata cotta in forno.
La versione della panissa piemontese è invece un risotto con fagioli e cotiche di maiale, un piatto lontano dal concetto di street food.
La panissa ligure è uno street food gluten free, ideale per celiaci e vegani. Composta solo da farina di ceci, acqua e sale, la sua semplicità e versatilità la rendono perfetta per molteplici occasioni.
Noi ti consigliamo
